【产品资讯】岭南佳果丨“果中之宝”——黄皮果

2022-06-17 15:48 合诚三先

黄皮果是营养价值极高的热带水果,素有“果中之宝”的美誉。除鲜食外,还可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料,民间常将它盐渍、糖渍或者入菜。

中国南方地区是黄皮树的故乡,已有 1500 多年的栽培历史。广东云浮郁南的无核黄皮被誉为“中华名果”,其果大、肉厚、色鲜、味美。广州鸡心黄皮成熟时呈古铜色,看起来像龙眼,吃起来有点柚子味道,甜中带酸,讨人喜欢。




(图源:古瀛堂黄皮豉)

黄皮豉是潮汕名特优特产凉果,制作历史已有800多年。自宋代以来,潮汕乡民用黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟,加白糖、甘草末、香料,反复蒸晒而成。其味甘酸浓郁,有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴等功能。口含咀嚼、开水冲服,均有异香。《潮汕百科全书》记载,黄皮豉从明代起与潮汕其他珍贵蜜饯、凉果一起作为地方遴选的“潮式贡品”,献给朝廷。

在潮汕一带还流传着关于黄皮豉的美丽传说。古时有一皇家公主得了一种怪病,肚腹涨风不退,进食积滞不畅,太医给她服了很多贵重药物均未见效。眼看金枝玉叶般的身体日益衰败凋零,皇帝忧心如焚,便下旨民间:谁有良药治好公主之病,必得重赏。

潮汕一小伙子上前揭榜,带上黄皮豉进京应旨。他让公主食用了一段时间的黄皮豉后,公主竟奇迹般恢复了。皇帝龙心大悦,问小伙子要官要宝尽管说。小伙子说,什么都不要,只要回潮汕。当时,公主觉得再也离不开小伙子和黄皮豉,愿随小伙子一起去潮汕。皇帝也只好允了,接纳小伙子为驸马,派俩人回潮汕,广植黄皮树,制成黄皮豉,广济天下。




(图片来源于网络)

黄皮树全身都是宝,药用价值高。清代李调元在《南越笔记》的“广东诸果”篇写道:“黄皮果状如金弹,六月熟,其浆酸甘似葡萄,可消食顺气除暑热,与荔枝同进。荔枝餍饫以黄皮解之。”因荔枝多糖分,吃多了容易上火,引起腹胀,搭配吃一点黄皮果可消食化气。民间有“饥食荔枝,饱食黄皮”之说。

每年农历五六月,黄皮成熟,即可饱食或入药。通常,甜黄皮酸味极少,酸黄皮酸味颇重。还有一种苦味很重的苦黄皮,味苦难食,但药用功效最好。

黄皮各部位药用价值

· 黄皮果气香,性平,味酸甘、微苦,有消食健胃、理气健脾、行气止痛、生津止渴、化痰镇咳等功效,常用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症状,可解郁热,理疝痛。
· 果皮可消风肿,去疳积。
· 种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。
· 黄皮树叶性味辛凉,有疏风解表、除痰行气功效,用于防治流行性感冒、瘟病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等病症。
· 其根能治气痛及疝痛。
· 夏季户外活动感到口渴或头脑闷热不适时,嚼几颗黄皮,不但生津止渴,还可预防中暑。夏天吃黄皮时,可将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味道虽有些苦,但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。黄皮树的中药材处方很多,操作性便捷,药用价值高。










合诚三先黄皮提取物来源于郁南县正宗无核黄皮,通过水提工艺提取加工成棕黄色粉末,具有黄皮的特征香气,经高温烘焙后仍保留较好的黄皮特征香气。
相比一年只有夏天才能吃到的黄皮果,黄皮提取物可以添加到各种烘焙食品、软糖、果汁饮料、保健食品中,弥补黄皮鲜果季节性的不足,应用前景广阔,有望成为下一个热门的食品原料。







参考文献:

[1]陆小鸿. “消脂健胃”山黄皮果[J].广西林业,2018,(08):42-43.